Black Garlic; Miraculous Food

The ancient world's oldest food: garlic... Consumed by the workers who built Pharaoh Khufu's Great Pyramid in ancient Egypt thousands of years before the Common Era to keep them from getting sick, found in the elixir of immortality by Lokman Hekim, mentioned in Sumerian and Greek inscriptions, and treasured by the Chinese for good luck and prosperity, garlic, with its countless medicinal properties, still adorns our tables today.

Garlic is a food that protects against cancer, especially liver, lung, prostate, brain, stomach, intestinal, and skin cancers. It lowers and controls cholesterol levels, reduces the risk of blood clotting and thrombosis by thinning the blood, strengthens the immune system by fighting against microbes, lowers blood pressure, balances blood sugar, and preserves heart health.

Sarımsaktan daha üstün bir besin var mı, derseniz cevabım “evet” olur; sarımsaktan daha üstün olan besin siyah sarımsaktır. Siyah sarımsak, bildiğimiz beyaz sarımsağın fermente edilmiş halidir. Sarımsağın keskin kokusunun tüketim kabiliyetini olumsuz yönde etkilediği ve insanların kokusundan uzak durmak için sarımsak tüketmemeye çalıştıkları farkedilince, Japon ve Koreli araştırmacılar 2003 yılında sarımsağı fermente edecek özel bir araç geliştirmişler ve siyah sarımsak üretimine başlamışlardır. Siyah sarımsak, beyaz sarımsağın ortalama 30 ila 40 gün ısıl işlem uygulaması sonucu elde edilen fermente bir besindir. Oluşan biyokimyasal-enzimatik reaksiyon (Mailard reaksiyonu) ile sarımsağın rengi siyahlaşır.

Araştırmalar gösteriyor ki, siyah sarımsağın sağlığa yararı ve besleyici özelliği beyaz sarımsaktan çok daha fazladır. Siyah sarımsağın B₂, B₃, B₅, ve C vitamini miktarı beyaz sarımsaktan yüksektir. Sarımsağa bağışıklık sistemini güçlendirici, kanserden koruyucu antioksidant özelliğini kazandıran özel bir madde olan S-allil sistein miktarı siyah sarımsakta beyaz sarımsaktan 6 kat daha fazladır. Siyah sarımsak içerdiği germanyum ve selenyum elementleri ile ömrü uzatabilir. Singapur Kalp Vakfı’nın yaptığı bir araştırmaya göre siyah sarımsak kolesterol seviyesini mevcut seviyesinin beşte biri oranında düşürebilir. Damar tıkanıklığını ve kanın pıhtılaşmasını engeller. Sarımsağa kalp sağlığını destekleyici özellik kazandıran polifenol miktarı, kabuğu soyulmamış siyah sarımsakta beyaz sarımsağa göre 3 kat; kabuksuz olanlara göre 6 kat daha yüksektir. Siyah sarımsağın antioksidant kapasitesi, beyaz sarımsaktan kabuklu halde 9,5 kat, kabuksuz halde 6,5 kat daha fazla olduğu rapor edilmiştir. Menapoz sonrası kadınlarda 12 haftalık siyah sarımsak tüketiminin vücut ağırlığını önemli ölçüde düşürdüğü, kötü huylu kan yağlarını ise azalttığı belirtilmiştir.

Siyah sarımsak yemeklere ve çorbalara; püre ve sos olarak pizzalara, patateslere, pilavlara eklenebilir, domates, mantar, peynir ve et ile birlikte tüketilebilir.

Ez cümle, hergün sofranızdan birkaç diş siyah sarımsağı eksik etmeyin, ömrünüz uzasın…

Dr.Tuba Günebak

Beslenme ve Diyet Uzmanı

KAYNAKLAR

1. Akan, S., Sarımsak (Allium sativum L.) Tüketiminin İnsan Sağlığına Yararları, Akademik Gıda 12(2): 95-100, 2014.
2. Akan, S., Siyah Sarımsak, Gıda 39(6): 363-370, 2014.
3. Ergin, S.Ö., The Benefits of Black Garlic to Human Health, Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 7(7): 940-945, 2019.
4. Ayaz, E., Alpsoy, H.C., Sarımsak (Allium sativum) ve Geleneksel Tedavide Kullanımı, Türkiye Parazitoloji Dergisi, 31(2): 145-149, 2007.