SİYAH SARIMSAĞIN SAĞLIK İÇİN DÖRT FAYDASI

Beyaz sarımsağa göre daha fazla antioksidan içeren siyah sarımsağın sağlık açısından pek çok faydası bulunuyor.

Keskin kokusuyla girdiği her yemeğin tadını tartışmasız şekilde etkileyen sarımsak, sağlık açısından sonsuz yararları olan bir yiyecek.  Diyetisyen Beth Czerwony siyah sarımsağa sofralarınızda yer vermeniz halinde bu yararlardan fazlasıyla yararlanmanızın mümkün olduğunu söylüyor.

Siyah Sarımsak Nedir ?

Siyah sarımsak beyaz sarımsak başlarının 60-87 C ısıda ve yüksek nem ortamında uzun süre -bazen bir aya kadar- fermente edilmesi ve olgunlaştırılması ile elde edilir.  Yapılan bu işlem sarımsağın renginin, dokusunun ve tadının değişmesine neden olur.

Czerwony ‘Böylece sarımsak başları yumuşar ve rengi koyulaşır’ diye anlatıyor bu durumu.

İlk defa deneyenler siyah sarımsağın tadının fırınlanmış sarımsak gibi olacağı beklentisinde olabilirler, ancak yapılan işlem sonrasında ortaya çıkan lezzet oldukça farklıdır.  Sarımsağı fırınladığınızda içeriğindeki şeker yüksek ısıda karamelize olur.  Oysa siyah sarımsak sabit ısıda uzun süre tutulur.  Bu uzun ve yavaş süreç sonunda sarımsağın pekmezimsi, hafifçe tatlı bir tada ve yumuşak bir dokuya sahip olmasıyla sonuçlanır.

Siyah Sarımsak Sağlıklı mı?

Czerwony fermantasyon ve olgunlaştırmaya bağlı olarak sarımsağın özündeki faydalarının daha da arttığını ve iyileştiğini söylüyor.  Ancak kan sulandırıcı kullananların siyah sarımsak tüketirken dikkatli olmaları konusunda da uyarıda bulunuyor.

‘’Eğer kan sulandırıcı ilaç kullanıyorsanız, sarımsak kanınızı daha da sulandıracaktır.  Ancak  alerjiniz yoksa, kanla ilgili herhangi bir pıhtılaşma sorunu yaşamıyorsanız siyah sarımsağı rahatlıkla tüketebilirsiniz ve sayısız faydasından yararlanabilirsiniz diyor Czerwony.

Siyah sarımsağın sağlığa pek çok faydası bulunuyor;

Beyin sağlığını korur ve iyileştirir

Siyah sarımsak doğal bir anti enflamatuardır.  Bilindiği üzere enflamasyon hafızayı zayıflattığı gibi zaman içinde beyin fonksiyonlarının da kötüleşmesine neden olur.  Siyah sarımsak sahip olduğu bu antienflamatuar etkiyle beyin sağlığının korunmasına genel olarak olumlu katkıda bulunur.  Czerwony bu konuyla ilgili olarak da şunları söylüyor ; ‘bazı bilim adamları beyindeki bir bileşimin Alzheimer hastalığı ile ilişkili olduğunu ve enflamasyonun düşmesi ile bu bileşimin etkisinin azalacağını, dolayısıyla da insanların alzheimera yakalanma ihtimalinin de düşeceğini  düşünüyorlar’’

Daha çok antioksidan içerir

Antioksidanlar hücreleri serbest radikallerden (kalp hastalıkları veya kansere neden olan moleküller) koruyan maddelerdir.  Siyah sarımsak uygulanan fermantasyon işlemi nedeniyle beyaz sarımsağa göre iki-üç misli daha fazla antioksidan içerir. ‘’Antioksidanlar hücrelerimizi oksidasyonun zararlarından korumaya yardımcı olurlar’’ diyen Czerwony, antioksidanların anti-kansorejen etkileri olduğu konusunda da bir takım çalışmalar olduğunu ve karaciğer hasarını önleyebileceğini söylüyor.

Kan Şekerini Düzenler

Yüksek kan şekeri (hiperglisemi) kalp hastalıkları, böbrek yetmezliği, sinir hasarı gibi rahatsızlıklara yol açarken düşük kan şekeri (hipoglisemi) ise nöbet, bayılma, ölüm gibi istenmeyen şeylerle sonuçlanabilir.  Düzensiz kan şekeri diyabete neden olarak daha ileri komplikasyonlara sebebiyet verebilir.  Bazı çalışmalar siyah sarımsağın kan şekeri seviyesini düzenlemeye yardımcı olduğunu ortaya koyuyor.  Diyetisyen  Czerwony, ‘Bazı siyah sarımsaklar içerdiği bir tür probiyotik sayesinde hamilelik şekerinin önlenmesine yardımcı olur.  Bu madde iştahınızı dizginleyerek  kan şekeri seviyenizin düşmesine de katkıda bulunur.  Böylece diyabet nedeniyle oluşabilecek sağlık sorunlarında azalma görülür.’’diyor.

Kalp Rahatsızlığı Riskini Azaltır

Siyah sarımsak kötü kolesterol olarak bilinen LDLyi düşürüp, iyi kolesterol HDL’yi arttırabilir.  Bunun sonucu olarak da kan akışı hızlanırken, kalpteki ve damarlardaki enflamasyon azalır.  Bu konuda da Czerwony, siyah sarımsağın genel olarak kan yağlarını olumlu etkilediğini söylüyor.

Siyah Sarımsak Nasıl Kullanılır?

Beyaz sarımsağa göre daha baskın olmasından dolayı Beth Czerwony siyah sarımsağı daha az miktarda kullanmayı öneriyor.  Czerwony.  “Diğer malzemeleri baskılayabileceği için ben siyah sarımsağı temel lezzet olarak kullanmanızı tavsiye ederim’’ diyor.

Siyah sarımsağı mutfağınıza dahil edebilmeniz için işte size birkaç öneri;

• Balzamic sirke ile karıştırıp salatalarınızda, ızgara et ve balığın üstünde sos olarak kullanabilirsiniz.
• Küçük soğanlarla birlikte soteleyerek garnitür olarak servis edebilirsiniz.
• küçük parçalara kesip zeytin ezmesine karıştırabilirsiniz.
• Ezip zeytinyağı ve deniz tuzu ile kakıştırarak ekmeğe sürebilirsiniz. (çevirenin notu; hiç uğraşmadan Alfa Arge siyah sarımsak püresini kullanabilirsinizJ)
• Ezilmiş siyah sarımsağı patates püresi, humus ve diğer diplere ekleyebilirsiniz.

Czerwony tariflerde her bir diş beyaz sarımsak yerine yarım diş siyah sarımsak kullanılmasını öneriyor ve miktarı damak tadınıza göre ayarlayabileceğinizi söylüyor.  Sağlıklı yiyecekler her şeye rağmen lezzetli olmalı diyen Czerwony;  ‘’yemeklere özel bir lezzet katan sarımsak bu açıdan çok uygun bir ürün.  Yemeklere ekleyeceğiniz sarımsakla sağlık hedeflerinize çok daha kolay ulaşabilirsiniz’ diyor.

Siyah Sarımsağı Nereden Satın Alabilirim?

Siyah sarımsağı – baş sarımsak, soyulmuş diş, püre ve daha pek çok şekilde- online alış veriş platformlarından, sağlıklı yaşam mağazalarından, gurme marketlerden temin edebilirsiniz.  Oda sıcaklığında saklayabileceğiniz ürünü paketini açtıktan sonra buzdolabında saklamanız ve bir ay içinde tüketmeniz öneriliyor.

KAYNAK : https://health.clevelandclinic.org/benefits-of-black-garlic/