Sevgili takipçilerimiz,

Mutfak literatürüne yeni yeni girmeye başlayan siyah sarımsakla ilgili bazı pratik bilgileri sizlerle paylaşmak istedik.  Kullandıkça daha çok tarife yakışacağını düşüneceğinize eminiz.

Siyah sarımsak gördüğü işlemden dolayı çok yumuşak bir dokuya sahip, dolayısıyla kolaylıkla doğranabilir, ezilebilir veya püre haline getirilebilinir.  Özellikle çorbalara (mercimek, sebze gibi blenderdan geçirdiğiniz çorbalarda), yahnilere, tencere yemeklerine (etli sebze ve bakliyat yemekleri), makarna soslarına eklemek için ideal bir üründür. İşlenmemiş beyaz sarımsağın keskin tat ve kokusuna sahip olmadığından, beyaz sarımsak yiyemeyenler için çok iyi bir alternatiftir.

Kolayca püre haline geldiğinden ve kokusu olmadığından humus, mayonez (mayonez yaparken içine siyah sarımsak eklemek extra bir lezzet veriyor), muhammara, salata sosları gibi pişmeyen mezelerde rahatlıkla kullanılabilinir.
Pizza ve hamburgerin üzerinde, ayrıca sandviç ve kanepelerde denemenizi tavsiye ederiz.
Tavuk ve balığı ızgara etmeden önce üzerlerine siyah sarımsak sürebilir, eti marine ederken marinasyonunuza siyah sarımsak çeşnili baharatlarımızı ekleyebilirsiniz.

Tarifler:

Siyah sarımsak ve taze otlu spagetti
Siyah sarımsaklı mayonez
Fırında siyah sarımsaklı ve taze soğanlı patates
Fırında siyah sarımsak baharatlı karnabahar ve brokoli
Siyah sarımsaklı kremalı mantar çorbası

SİYAH SARIMSAK VE TAZE OTLU SPAGETTİ

Malzemeler:

1 paket spagetti veya linguine
2-3 çorba kaşığı kadar taze biberiye ve kekik
3-4 dal ince kıyılmış maydanoz
3-4 diş siyah sarımsak
İsteğe göre acı pul biber
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Spagettinizi al dente olana kadar tuzlu suda haşlayın. Nişastalı haşlama suyundan 1 bardak kadar ayırın.
Makarnalar haşlanırken zeytinyağını ısıtın. Kıyılmış sarımsakları, pul biberi, taze baharatları ekleyin. Pişmelerine yakın maydanozu ekleyin. Maydanozloru ekledikten 1 dakika sonra ateşten alabilirsiniz.
Pişen spagettinizi süzün. Ayırdığınız sudan sosun içine ekleyip tekrar ateşin üzerine alın. Sos kaynadığında spagettiyi ekleyip karıştırın.
Servis tabağına alıp, dilerseniz üzerine Bergama tulumu, eski kaşar veya Kars gravyeri ekleyebilirsiniz.

FIRINDA SİYAH SARIMSAKLI ve TAZE SOĞANLI PATATES

Malzemeler:

-1 kg patates
-3-4 çorba kaşığı tereyağı
– 4-5 diş ezilmiş siyah sarımsak
– 3 çorba kaşığı kadar ince kıyılmış frenk soğanı veya taze soğanın yeşil kısmı
– yeteri kadar tuz karabiber

Hazırlanışı:

Fırını 200 dereceye ısıtın. Patatesleri çok küçük olmayacak şekilde doğrayıp, fırına dayanaklı bir kaba koyup üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı ekledikten sonra üzerini kapatıp fırına koyun, 20 dakika kadar pişirin.
Patatesleri fırından çıkarıp tuz ve karabiber ekleyip karıştırıp, tekrar üzerini kapattıktan sonra fırında 40-45 dakika kadar daha pişmeye bırakın.
Patateslerin yumuşadığından emin olduktan sonra fırından alın. Yumuşamış patateslere geri kalan tereyağı ve ince kıyılmış siyah sarımsakları ekledikten sonra tam bir püre haline getirmeden ezin.
Servis tabağına koyup, frenk soğanlarını üzerine serpin ve sıcak servis edin.

FIRINDA SİYAH SARIMSAKLI KARNABAHAR VE/VEYA BROKOLİ

Bu tarifi karnabahar ve brokoliyle birlikte ya da ayrı ayrı pişirebilirsiniz. Ben size burada sadece karnabaharla bir tarif yazacağım.

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar
4-5 diş siyah sarımsak (bunun yerine siyah sarımsaklı çeşnilerimizden birini de kullanabilirsiniz)
Kimyon, toz biber (ben acı kullanıyorum), zerdeçal, limon-karabiber baharatı ve yakıştığını düşündüğünüz başka baharatlar
zeytinyağı

Hazırlanışı:

Karnabaharları çok büyük olmamak kaydıyla çiçek çiçek ayırıp yıkayın.
Yıkayıp süzdüğünüz karnabaharları zeytinyağı, sarımsak ve baharatları ekleyerek bir buzdolabı poşetine koyarak iyice karıştırın.
Karnabaharın bütün bu aromayı içine çekmesi için en az 1-2 saat bu şekilde buzdolabında bekletin. 1 gün önceden hazırlarsanız çok daha lezzetli oluyor
Fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Karnabaharları torbadan çıkarıp fırın tepsisine yayın, 20 dakika kadar pişirin. Bu süreyi karnabaharların ne kadar yumuşak olmasını istiyorsanız ona göre ayarlayabilirsiniz. 20 dakikada çok yumuşamadan pişmiş oluyor.